营养与食品卫生学题库/共用题干单选题

某新食物资源样品，需进行蛋白质营养价值评定

1.[单选题]若需了解该蛋白质对生长发育的影响，所选的实验方法应为
  • A.生物学价值
  • B.净利用率
  • C.功效比值
  • D.氨基酸评分
  • E.消化率
2.[单选题]需计算消化率，则不需测定
  • A.粪氮
  • B.食物氮
  • C.食物摄取量
  • D.粪代谢氮
  • E.尿内源氮
3.[单选题]了解蛋白质含量首先要进行检验的是
  • A.含氮量
  • B.消化率
  • C.氨基酸构成
  • D.纤维素含量
  • E.非蛋白氮含量
参考答案： C,E,A
解题思路：1.考查食物蛋白质含量测定方法。用凯氏定氮法测定食物中的氮含量，再乘以换算系数，就可以得到食物蛋白质的含量。>>>立即刷题
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