营养与食品卫生学题库/案例分析题

某年9月3日下午2时，某市疾病预防控制中心接到该市儿童医院报告，该院从上午11时起接诊许多儿童，临床主要表现为恶心，剧烈而频繁的呕吐，同时伴有上腹部疼痛，腹泻为水样便，体温大多数正常，市疾控中心立即派人员去儿童医院，初步了解到就诊儿童均为同一学校学生，均在学校进食了早餐

1.[单选题]引起该起食物中毒最可能的原因是
  • A.变形杆菌食物中毒
  • B.肉毒梭菌食物中毒
  • C.金黄色葡萄球菌食物中毒
  • D.沙门菌食物中毒
  • E.李斯特菌食物中毒
  • F.副溶血性弧菌食物中毒
2.[多选题]预防该类食物中毒的主要措施有
  • A.剩饭在常温存放的时间不应超过12小时
  • B.剩饭菜食用前应彻底加热
  • C.定期对食品从业人员健康检查，防止带菌人群对各种食物的污染
  • D.患局部化脓性感染的食品从业人员应暂时调换工作
  • E.食物应冷藏或置阴凉通风处
  • F.定期对健康奶牛的乳房进行检查，防止微生物对奶的污染
3.[多选题]疾病控制人员下一步应开展的工作有
  • A.现场勘察，对学校食堂环境进行清洗，餐具进行消毒
  • B.个案调查，确定发病人数，可疑餐次，共同进食食品，临床表现，用药情况和效果等
  • C.现场勘察，对学校食堂的环境，从业人员的健康，食品的加工制作过程等进行调查
  • D.销毁疑食物，防止食物中毒再次发生
  • E.对没有使用抗生素患者采集呕吐物、血、粪便等生物样品
  • F.采集和封存可疑食物
  • G.对可疑食物和患者生物样品进行实验室检验
4.[多选题]容易引起该类食物中毒的食物具有的特点有
  • A.含蛋白质丰富的食物如奶、肉、鱼、蛋类食物
  • B.含水份较多，同时含一定淀粉的食物，如奶油糕点、剩饭
  • C.含膳食纤维丰富的食物如蔬菜
  • D.含油脂较多的食物，如油炸鱼罐头、油煎荷包蛋
  • E.含维生素C丰富的食物，如水果
  • F.发酵食物如臭豆腐、豆酱等
参考答案： C,BCDEF,CEFG,ABD
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